Programme de formation
Assurer la sécurité alimentaire en boucherie charcuterie - HACCP
L'implémentation de la méthode HACCP constitue une démarche cruciale pour établir un système de sécurité sanitaire des aliments au sein de votre entreprise. Ce processus assure une maîtrise préventive des risques. Notre formation cible spécifiquement le personnel impliqué dans la préparation et/ou le service des aliments, visant à doter les participants des connaissances et des outils indispensables pour concevoir et instaurer un système HACCP à la fois simple et opérationnel.
Profils des aprenants
- L’ensemble du personnel de production et de service
- Personnel d’encadrement ou de direction
Pré-requis
- Aucun
- Un test des connaissances sera réalisé en début de formation.
contact@edelinformations.fr
(Dans votre établissement, dates à votre convenance)
A l'issue de la formation, le stagiaire est capable de:
- Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire
- Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
- Connaitre la réglementation en vigueur
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène: repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, connaître les risques de saisie, procès-verbaux et de fermeture, connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- Mettre en œuvre les principes d’hygiène: utiliser les GBPH du secteur d’activité, organiser la production, le stockage et la distribution des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires
thématique
modalité
effectif par cession
durée
Prix
répondre aux obligations légales du réglement de l'hygiène alimentaire
présentiel dans votre établissement
2 stagiaires minimum
10 stagiaires maximum
14 heures (2 jours)
1400,00 € TTC / groupe
Contenu de formation
Qu'est-ce que la démarche qualité en boucherie charcuterie ?
- Définition de la méthode HACCP et principes particuliers en boucherie charcuterie
- Méthode de la démarche de qualité dans un établissement manipulant des denrées alimentaires
- Qu'es-ce que la marche en avant des marchandises ?
Comprendre comment se développent les bactéries
- Les grandes lois du développement microbien
- Comprendre pourquoi assurer le respect des températures lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Maîtriser les risques et les incidences en cas de non respect des règles d'hygiène
- Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier
Connaître la réglementation en hygiène pour les professionnels de la boucherie et de la charcuterie
- Quels modes opératoires mettre en place pour assurer le respect des normes d'hygiène ?
- Retour sur les bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du personnel
- Appréhender un guide des bonnes pratiques
- Sur les procédures de nettoyage
- Sur le plan général de nettoyage dans votre établissement
- Connaître le principe de traçabilité et d'alerte
Mettre en place des tableaux de gestion de la méthode HACCP en boucherie charcuterie
- Organiser son classeur d'hygiène de façon à assurer une lisibilité optimale
- Comprendre le fonctionnement des fiches de contrôle et de suivi
- Mettre en place et gérer des plannings de nettoyage
- Focus sur le fonctionnement du système documentaire
Les plus
En fonction de vos besoin et de l’expertise du formateur, nous sommes en mesure de personnaliser chacun de nos programmes. La trame restera identique mais l’accent sera mis sur certains points.
Moyen pédagogiques, techniques et d'encadrement
Moyens pédagogiques
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d' études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire.
Moyens techniques
Diaporama, documents techniques, ordinateur, vidéo. Aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support et des exercices sont remis aux stagiaires
Moyens d'encadrement
Formateur professionnel diplômé de la formation professionnelle d’adultes, intervenant auprès des salariés en inter et intra entreprise.